Em resumo: Numa pequena fábrica de Hankinson, no Dakota do Norte, os chupa-chupas ainda se fazem quase à mão: o açúcar coze ao lume em tachos de cobre, a massa arrefece numa mesa e uma prensa dá-lhe a forma e espeta o pau, a cerca de 120 por minuto.
Pensas em chupa-chupas e imaginas uma fábrica gigante, cheia de máquinas e sem ninguém à vista. Aqui não é assim.
Quem os faz
A fábrica é a Heartland Candies, das irmãs Michelle Roeder e Dee Ann Bilben. Compraram o negócio e reabriram a produção em maio de 2011, numa antiga mercearia de Hankinson, uma vila pequena do Dakota do Norte, nos Estados Unidos. A empresa nasceu na Califórnia há mais de cem anos e passou pela zona de Minneapolis antes de ir parar ali.
O vídeo é da série Locally Made, Locally Awesome, da Red River Communications, e saiu a 16 de novembro de 2016. São oito minutos e mostra tudo, do tacho à embalagem:
Passo a passo
Segundo uma reportagem do InForum de 2012, o processo é este:
- O açúcar e os restantes ingredientes são misturados à mão, com uma receita com mais de cem anos.
- A mistura coze ao lume em tachos de cobre. Cada fornada pesa perto de 45 quilos.
- A massa quente é despejada numa mesa de arrefecimento e alisada à mão enquanto ainda está mole.
- Uma prensa mecânica corta, dá a forma e enfia o pau, a cerca de 120 chupa-chupas por minuto.
- Depois de arrefecerem, seguem para a embalagem.
Cozinhar ao lume vivo já é raro neste negócio, e a fábrica faz questão de o dizer. Em julho de 2012, pouco mais de um ano depois de reabrir, já tinha produzido o primeiro milhão.
Porque é que isto se vê até ao fim
Eu gosto disto pela parte manual. Tachos de cobre, uma mesa a arrefecer e gente a alisar açúcar a ferver com as mãos. É o contrário do que imaginas quando tiras um chupa-chupa de um frasco no café.
Da próxima vez que desembrulhares um, já sabes que há quem ainda os faça assim.
